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剥皮鱼也被戏称为橡皮鱼，它身上那层偏银的鱼皮像是很厚的塑型橡胶膜，牢牢贴在身上。
江盈知处理剥皮鱼起来很有一套，她十六岁开始为了凑外婆的手术费，每年寒暑假都在海鲜餐厅后厨帮工。
利落的去头，用刀割沿着脊背割到鱼尾，两根指头捏鱼皮，使巧劲撕下一整张完整的皮，江盈知再扯出肚肠扔到一边桶里。
剥下皮后，鱼肉显得尤为雪白。
她手脚快，一旁小梅也以为很容易，上手试了试，结果胀红了脸，牙关紧咬，然后把皮扯断了，楞楞地看着那张皮。
“剥你的蛏子去吧，小手细细，哪有啥劲，”江盈知用手肘撞撞她，这玩意没点力气是做不来的。
小梅不逞强，又问，“小满姐，你喝不喝糖水？”
“不喝，”江盈知抹着刀背上残留的鱼肉，微微侧过身说，“你想喝，那就喝点。”
小梅叫海娃一道出来剥，自己坐下了说：“我不喝，怕你使得力气多了，要虚的，红糖水补人。”
她是真心焦，小满姐吃的饭不算多，可这两日到处干力气活，挑水拉网抱重物。
江盈知正在片鱼，剥皮鱼中间只有一条鱼骨，要将鱼肉不带刺片下，刀要靠近中间，手不能抖。
她片完一块鱼肉，放在碗里，心里莫名生出了丝异样，又笑了笑，“放心，我对自己身体有数。”
“小梅，晚上吃鱼丸吧，鱼丸你吃过没？”江盈知把鱼骨放进锅里，等会儿吊点汤头，用来煮鱼丸再好不过。
海娃剥累了蛏子，他站起来扭扭屁股，突然来了句：“不吃海娃！”
他把鱼丸听错了，娃跟丸在方言上近似。
小梅差点没笑得往后仰，脚踢到了木盆，嘶嘶叫痛的时候，面上还止不住笑。
缓了一阵才说：“没吃过。”
江盈知也收了笑，又剥起鱼来，对海娃说：“煮好了你别馋。”
“我馋，”海娃这会儿口齿伶俐，一本正经地说，“不给吃，就流馋唾水（口水）。”
可把江盈知给逗乐了，手差点拿不稳刀，最后呼了口气。继续把剥皮鱼的鱼头拿起来，将鱼头边上肥大的鱼肝取出。
这放现代都是用来做鱼肝油的，而岛国人则是做成刺身，或是捣碎同酱油一道搅拌，用来蘸生鱼片。
江盈知吃过，可以说极致的鲜。
以前还敢生吃，到这儿却不行了，老老实实把鱼肝剥出，到时候清蒸，滋味差点就差点。
弄完鱼肝，要弄馅，做鱼丸要先做鱼糜。
不是所有鱼都能做鱼丸，要白色鱼肉的，诸如花鲢、草鱼、乌贼、梅童鱼等等，还有眼前的剥皮鱼，那就是正经的“白肉”了。
鱼实在多，有两桶，江盈知放弃了用刀背刮鱼糜的方法，改为剁，本来最好的是用棒槌来敲，那样做出来更弹。
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